Read the article with FishingTheSpot: la palourde
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Toute l'année
4 cm
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La palourde se pêche généralement au trou. En gratin, dans des pâtes à l'italienne ou garnies en apéritif, elle s'apprécie à toutes les sauces. N'hésitez pas à découvrir cette pêche facile et amusante.
Comment reconnaĂźtre une palourde ?
Elle est grisùtre, de forme allongée et mesure environ 4 centimÚtres. Il existe la palourde mùle, grosse avec stries bien marquées, et la palourde femelle plus petite et plus lisse. Les palourdes plates ne sont pas comestibles.
OĂč pĂȘcher la palourde ?
Les endroits ou on peut la trouver sont : le Bassin d'Arcachon, la rade de Brest, dans le Golfe du Morbihan, le traict du Croisic ou sur les plages de Noirmoutier. Elle existe aussi dans l'Ătang de Thau mais ne peut ĂȘtre pĂȘchĂ©e que par les professionnels.
Comme la coque et la praire, la palourde est un coquillage fouisseur. Elle vit dans les sols sablovaseux Ă faible profondeur (5 Ă 10 cm).
Quand pĂȘcher la palourde ?
On peut pĂȘcher la palourde du dĂ©but du printemps Ă la fin de l'automne.
Mais généralement à la fin de l'été les palourdes sont beaucoup moins fréquentes car elles ont été ramassées pendant les vacances par les aficionados.
Les palourdes se pĂȘchent Ă marĂ©e basse, quand les fonds oĂč elles vivent se dĂ©couvrent.
On dit gĂ©nĂ©ralement que la palourde perce mieux Ă marĂ©e montante, autrement dit les trous dans le sable laissĂ©s par la palourde sont plus visibles lorsque la marĂ©e monte. Il est donc plus facile de la pĂȘcher Ă ce moment lĂ .
La technique de pĂȘche
Pour trouver vos palourdes, vous devez savoir que celles-ci s'enfoncent dans un sol sableux Ă environ 10 ou 12 cm de profondeur. Elles laissent alors apparaĂźtre Ă la surface de petits trous.
Les palourdes mĂąles laissent Ă la surface 2 petits trous qui leur permettent de respirer tandis que les palourdes femelles laissent un trou en forme de 8 beaucoup plus visible.
Une fois que vous les avez repérées, il vous reste à creuser légÚrement et à ramasser votre prise.
Le matĂ©riel de pĂȘche
Avant de partir, il ne faudra pas oublier de se munir d'un sac qui servira à entreposer les palourdes qui seront ramassées.
Il est Ă©galement nĂ©cessaire de se munir d'un outil afin de gratter le sable pour extraire la palourde. Vous pouvez vous munir d'une petite pelle ou d'un petit rĂąteau par exemple. Une bĂȘche peut Ă©galement convenir.
Vous pouvez également vous équiper d'une fourche à palourde qui est un outil trÚs efficace que vous aurez le temps de rentabiliser ainsi que de bottes pour pouvoir accéder aux endroits les plus vaseux.
Limitations en vigueur
La pĂȘche de la palourde n'est autorisĂ©e qu'Ă certaines pĂ©riodes de l'annĂ©e, et Ă uniquement pour sa consommation personnelle. La quantitĂ© de palourdes que vous pouvez ramasser est Ă©galement limitĂ©e.
Pour en savoir plus sur la lĂ©gislation, il est nĂ©cessaire de se renseigner auprĂšs des services maritimes de sa rĂ©gion. Vous pouvez cependant pĂȘcher sans crainte au printemps et en Ă©tĂ©.
Recette
Vous laverez bien votre pĂȘche, et au retour, vous ferez dĂ©gorger vos palourdes dans de l'eau de mer pendant 6h au frais. Vous les sortirez de l'eau 1/2 heure avant consommation.
Les palourdes se dégustent crues ou cuites.
Dans une casserole largement dimensionnée, faire fondre le beurre et émincer la gousse d'ail. Saler légÚrement et répartir un tour de moulin de poivre gris.
Lorsque le beurre frétille ajouter la farine et laisser blondir. Verser successivement le monbazillac, puis le court-bouillon, à la façon d'une sauce blanche ainsi que le persil haché. Quand la sauce commence à bouillonner verser en une fois les palourdes, puis couvrir.
Laisser le premier bouillon se faire. Faire sauter les palourdes.
Recommencer un bouillon.
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