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See the fishing tripsLe bigorneau
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aucune restriction
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On trouve les bigorneaux sur toutes les plages. C'est le plus consommé des petits gastéropodes marins. Accrochés aux rochers, il est facile à ramasser et sa pêche est accessible à tous.
Comment reconnaĂźtre le bigorneau ?
Les touristes l'appellent aussi "vigneau" ou "escargot de mer".
Entre bigorneaux gris à la coquille brun-verdùtre et au pourtour de la bouche blanc nacré, bigorneaux blancs à l'aspect jaunùtre ou brun clair et bigorneaux noirs reconnaissable à leur coquille de forme arrondie et à leur couleur noire franche, seule sera collectée cette derniÚre variété.
OĂč pĂȘcher le bigorneau ?
Le bigorneau se pĂȘche sur toutes les plages françaises. Il vit en groupe sur les parois verticales des rochers ou parmi les algues qui y sont accrochĂ©s.
Quand pĂȘcher le bigorneau ?
On peut pĂȘcher le bigorneau toute l'annĂ©e. La pĂȘche se dĂ©roule Ă marĂ©e basse, lorsque les rochers sont dĂ©couverts.
La technique de pĂȘche
La collecte des bigorneaux noirs s'opÚre à la main et à marée basse au plus prÚs de la mer, soit sur les rochers, soit à leur pied.
Le matĂ©riel de pĂȘche
La pĂȘche au bigorneau ne nĂ©cessite aucun matĂ©riel ; on le pĂȘche directement Ă la main.
Sélectionner les meilleurs spécimens
Ne conservez que les gros bigorneaux, rejetez Ă la mer les plus petits pour permettre la reproduction.
Recette
Dans une eau bouillante un peu poivrĂ©e et trĂšs salĂ©e (ajoutez encore une petite poignĂ©e de sel quand vous pensez que vous en avez mis trop), versez les bigorneaux. Ăcumez si nĂ©cessaire. Ăgouttez aprĂšs 6 Ă huit minutes de cuisson, selon le calibre des candidats. Il est prudent d'en goĂ»ter un auparavant. Un bigorneau pas assez cuit rĂ©sistera avant de laisser son tortillon brun au fond de la coquille, un bigorneau trop cuit ne rĂ©sistera pas Ă la traction, mais le tortillon restera Ă©galement au fond de la coquille. De l'art, je vous dis! On peut Ă©ventuellement Ă©picer l'eau de cuisson des bigorneaux avec un peu de quatre Ă©pices, un ou deux piments oiseau et un fragment de tige de fenouil.
Une des meilleures choses du monde, c'est une tranche fine de pain de seigle, trÚs légÚrement toastée, tartinée de beurre salé, et abondamment garnie de bigorneaux.
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